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2009年02月24日

ザ・家味噌!

こんにちは、T木です。
お待たせしました ザ・家味噌の御紹介!

お客様のお宅でお味噌作りを伝授してきました。

まずは用意するもの。
大豆3kg
塩 1kg
米麹
豆麹
みりん 200cc
焼酎 飲む分?

まず、お豆を指でつまんでくしゅっとなる程度にゆでます。
これに時間がかかるのです。今回は、お母さんが朝6時からことことと茹でていただいてたので大豆をつぶす作業から。(恐縮です。ありがとうございます。)

すり棒でえんやこら、えんやこら、どっこらしょっと!
その前に手を洗って、焼酎で殺菌消毒。飲む分ではなかったようです。

だんだん、おからのようなポテトサラダのような感じになってきました。(半分は、これまたお母さんと娘さんと、その娘さんとそのお友達が潰してくださってました・・・・、すんません)

こんな感じ。
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続きまして、このお豆さんがさめるまで次の準備ということで米麹の塊をつぶし 均等に混ざるよう ぱらぱらに。
お嬢様もお手伝い。
右がお塩と米麹と豆麹と容器ジャイアン。

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さめるまで、しばしの間クロス決め!
Mにあうものをこちらでチョイスして、その中で選んでもらう作業です。たくさんの色柄があり、一般の住宅では非常に悩ましいところですが、シンプルであきのこないナチュラルな表情が柔らかいものをお勧めします。

そろそろお豆が冷めましたので、手を洗って消毒して!
ここにお塩800g(ポイント:全部ではありません。200残しです。お母ちゃんは目分量でぴったり200g残せます。)、米麹、豆麹一袋ずつ、みりん200ccを入れて均一に混ぜます。
最初はやさしくならすように、ある程度ばらけたら、均一になるようにこね混ぜ。と勝手に意識していたのですが、よかったのでしょうか?*米麹 猫のトイレみたい。 豆麹 ドックフードみたい。なんてしゃべりながら混ぜ混ぜ。

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お次は、ハンバーグのように野球のボールくらいの玉を作って手玉で空気抜き。この後、容器のなかに投げ入れます。こんちくしょー!といった感じで、思いをこめて空気抜き。ある程度になると、押し込んでならす。また、ストレスを解消。そしてならす。4、5回ならすとちょうど容器いっぱいまでになります。

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またまたポイント。最後に上底をぺんぺん。空気抜き。
そこに残した200gの塩をふたするように押しならし完成です。

容器の縁を焼酎タオルできれいにふき取ってふたをします。
ふたをするのもポイントが、一回ふたして、ちょっと戻しで上からプッシュ!空気抜きです。
後は、風通しのよい涼しいところで放置されます。

たまに、ふたが膨らんできますので またプッシュアウトエアーです!たぶん、醗酵の際熱が出で空気が膨張?体積アップ!ふた膨らむといった感じ。

6月頃に焼酎200cc投入。カビが生えないように!
で、8月には食べれるようになるそうです。
ただ、色白だとか・・・

一年くらいで茶色くなって、寝かすほどうまみが増す。
日本酒やワインのようなものなのでしょうか?製造過程・要素は同じようですからね。

まずは、最初にふたが膨らむのが楽しみです。

お母ちゃんありがとうございました。

今秋は、こんにゃく作りお願いしまーす。








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posted by トロール at 08:00| Comment(0) | TrackBack(0) | 男の料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月05日

チキンのトマトソース煮込み

こんばんは、T木です。今日も男の料理編。
チキンのトマトソース煮込み。

豚肉(バラブロック)でも可能ですが、ちょっと時間がかかるのと臭みがあるのでチキンがお手軽です。

まずは、手羽を解凍。スチーム解凍で10分程度。量によって時間が変わります。今はレンジがよくなってお任せでいいんですよね!

解凍が終わると塩を手に持ちすりこむように握り、コショウをぱらぱらと。これを軽く焦げ目が付くまで炒めます。適当にひっくり返して次はおなべに。
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おなべのほうは、コンソメを入れて沸騰させ、冷蔵庫の傷みかけの野菜たちを入れます。塩適当。
今回は、大根、キャベツに人参。
大根と人参はスティックで1センチ角の長さ4センチにしてみました。
キャベツは芯の部分がもってこいです。

ここに先ほどの手羽を投入。
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こんな感じ!そこへ簡単ソース。カゴメの味つき缶をどばっと入れてあとはこれまた適当に煮ます。

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こんな感じで完成です。野菜スープのようにバターをぬったパンと食べるもよし、パスタをゆでてかけるもよし。
結構万能料理です。

お好みで、ホール缶を入れてトマトの食感やすっぱさを楽しむもよし、バジルなどで風味を強めてもよしです。
こってりがお好きの方は、バターを入れてこくを出し、パルメザンチーズでまったりこってりもありですね!

とろ火でちょこっと煮るだけで手羽のお肉がぽろぽろ取れるほど柔らかくなります。ぜひ、チャレンジしてみてください。簡単です。

次は・・・乞うご期待!



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posted by トロール at 17:56| Comment(0) | TrackBack(0) | 男の料理 | このブログの読者になる | 更新情報をチェックする

2009年02月03日

ちょっとパスタが食べたくなったら・・・

こんばんはT木です。
今日はカルボナーラ?の御紹介。

ちょっとおなかがすいたのであるものを物色すると、パスタに牛乳、たまごがあったのでカルボナーラに!トマトのホールもあったのですが気分はナーラで!

まずは具材の準備。ニンニクを少しハムステーキを半切れ、たまごふたつをボールに割って、最後に混ぜるソースを下ごしらえ。
ホイップクリームとバターがあるとこくが出るのでしょうが、無いものはない。牛乳と塩コショウだけでしっかり味付け。
少しきつめの味付けがちょうどよいかと。
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次にパスタをゆでましょう。沸騰したお湯に塩とオリーブオイルをちょびっと。沸点を下げるのでふきこぼれをなくし湯でやすい。
適当にゆでてちょと待っててもらいます。
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フライパンにオリーブオイルを少々。ここにニンニクをちょっといためます。こげるとにおいが付きます。しかし、ある程度火を通さないとおなかにきついのでこれも適当に炒め、ベーコンの代わりのハム投入。そこにパスタを入れて。さっと併せます。

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後は、火を切って熱を逃がしたくらいで卵ソースをかけて混ぜます。
最後にお好みでチーズなど。完成です!
*フライパンが熱いうちに混ぜるとスクランブルエッグパスタになりますのでご注意。ソースのボールにパスタ入れて混ぜると簡単です。
ざっと10分程度で完成です。単品をがっつくのがおしいですねー!

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今度はチキンのトマトソース煮込みご紹介します。


今日のM!

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外壁は貼り終り板の部分も色が塗られていました。
内部もLDKの羽目板を張っています。
キッチン付けてクロスをはって仕上げの段階に入ってきました。
三月上旬に完成予定です。

見学をご希望の方は事前にお問い合わせください。

 
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